新華社俄羅斯喀山8月26日電 專訪：與面包“對話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

　　新華社記者葉昊鳴 蔡國棟

　　“雖然比賽已經(jīng)結(jié)束了，但其實整個人還是比較緊張的，不斷地算自己的分?jǐn)?shù)，反倒是在比賽的時候，因為全身心投入，倒沒那么緊張了?！眳⒓邮澜缂寄艽筚惡姹喉椖康闹袊x手張子陽25日接受新華社記者采訪時說。

　　25日，在俄羅斯韃靼斯坦共和國首府喀山舉辦的第45屆世界技能大賽進入第四天。張子陽完成了整個項目的比賽內(nèi)容，走出賽場。比賽成績將在當(dāng)?shù)貢r間27日晚上的閉幕式上揭曉。

　　今年20歲的張子陽來自江蘇省徐州市睢寧縣一個普通家庭，夢想成為一名“全能型”烘焙師。2015年，經(jīng)過朋友推薦，他進入了王森國際咖啡西點西餐學(xué)院學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。一次偶然的機會，他接觸到了世界技能大賽的比賽項目，從此一發(fā)不可收拾地投入進去，經(jīng)常犧牲晚上睡覺的時間磨煉自己的技巧。

　　“晚上很安靜，可以跟自己制作的面包‘對話’，也更能感受到每個面包的狀態(tài)?！睆堊雨栒f。

　　努力就會換來收獲。從校內(nèi)選拔到江蘇省賽，再到全國選拔賽，張子陽一路過關(guān)斬將，最終拿到了喀山世界技能大賽的入場券。

　　但這僅僅只是一系列挑戰(zhàn)的開始。

　　賽場周圍不再是熟悉的亞洲面孔，而是來自世界各地的外國人；比賽時間由往屆的4天縮短至2天，對選手體力考驗很大；題目內(nèi)容全部是英文……這些變化都讓他在最開始時不太適應(yīng)。但更大的挑戰(zhàn)，則是來自于比賽使用的材料。

　　“雖然剛到俄羅斯時已經(jīng)提前用當(dāng)?shù)氐拿鎴F進行了訓(xùn)練，但在真正比賽時發(fā)現(xiàn)，面團筋度比較軟，醒發(fā)的質(zhì)量跟訓(xùn)練時不太一樣，可能會對面包的蓬松程度和口感有一定影響?！睆堊雨栒f。

　　問題出現(xiàn)，如何應(yīng)對？張子陽只能臨場發(fā)揮，最大程度提高面團的筋度，把面包的外形盡量做到美觀大方，精確控制重量，并根據(jù)不同國家和地區(qū)評委的喜好，有針對性地調(diào)整面包的口味，同時盡量減少實際操作中的失誤。

　　兩天的比賽時間里，除了需要完成法棍、德國扭結(jié)面包等常規(guī)項目外，還需要根據(jù)指定主題制作“神秘面包”，今年比賽的主題是“海洋”。

　　“制作‘神秘面包’，需要使用指定的材料進行制作，難度還是比較大的。根據(jù)今年的主題，我在制作時融入了藍(lán)鯨、美人魚、珊瑚等海洋元素，我個人感覺還不錯?！睆堊雨栆贿呎f著，一邊向記者展示手機拍下的照片：藍(lán)鯨甩尾，似乎要躍出水面；美人魚栩栩如生；珊瑚環(huán)繞中還有兩只小丑魚游蕩其中。精妙絕倫的組合，惟妙惟肖的形象，儼然一個迷你海洋世界。

　　參加世界技能大賽，既能與其他國家和地區(qū)的頂尖選手進行技藝切磋，也是一次經(jīng)驗交流的過程。比賽結(jié)束后，張子陽也與一些選手進行了交流，了解了其他國家和地區(qū)不同的制作方式方法，開闊自身眼界的同時也增進了與他們的友誼。

　　“很高興，也很幸運這次能夠以中國代表團選手的身份參加這樣一個比賽，這是對我心理素質(zhì)的一次考驗，也是對我這兩年技術(shù)學(xué)習(xí)的一次總結(jié)。未來，我會更加努力，做出更多可口的面包，更加用心與面包‘對話’。”說話間，張子陽眼神明亮，眉眼間滿是對未來的憧憬和向往。

【糾錯】

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