5月6日，在敘利亞阿勒頗，哈立德·馬雷將擺滿餅干的盤子放入架子。多年戰(zhàn)火，讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘?jiān)珨啾?。?016年年底敘利亞政府軍完全收復(fù)阿勒頗以來(lái)，一些商鋪陸續(xù)在廢墟上重新營(yíng)業(yè)。“馬雷家”面點(diǎn)店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯?fàn)柺袌?chǎng)的這家“老字號(hào)”，從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰(zhàn)爭(zhēng)讓長(zhǎng)街兩側(cè)的鋪面千瘡百孔，有的房子完全坍塌?！榜R雷家”面點(diǎn)店受損較輕，在簡(jiǎn)單修繕后得以開張。新華社發(fā)（胡馬姆·謝赫·阿里攝）

　　新華社大馬士革５月２０日電? 通訊：古絲路上的傳承——阿勒頗薩哈納餅干的新生

　　新華社記者鄭一晗

　　多年戰(zhàn)火，讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘?jiān)珨啾?。自２０１６年年底敘利亞政府軍完全收?fù)阿勒頗以來(lái)，一些商鋪陸續(xù)在廢墟上重新營(yíng)業(yè)。

　　“馬雷家”面點(diǎn)店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯?fàn)柺袌?chǎng)的這家“老字號(hào)”，從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰(zhàn)爭(zhēng)讓長(zhǎng)街兩側(cè)的鋪面千瘡百孔，有的房子完全坍塌。“馬雷家”面點(diǎn)店受損較輕，在簡(jiǎn)單修繕后得以開張。

　　“馬雷家”面點(diǎn)店以制作當(dāng)?shù)靥厣恻c(diǎn)、餅干聞名，其中最受顧客歡迎的當(dāng)屬歷史悠久的薩哈納餅干。“薩哈納”在阿拉伯語(yǔ)里意為“加熱的”，顧名思義，這種棒狀餅干經(jīng)反復(fù)高溫發(fā)酵和烘焙制成。憑借口感香脆、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，薩哈納餅干一直深受阿勒頗人青睞。

　　在店內(nèi)不足２０平方米的空間里，馬雷和家人們熱火朝天地制作薩哈納餅干。他們分工協(xié)作、技藝嫻熟，有的負(fù)責(zé)揉面，有的把面團(tuán)搓成條、裹上芝麻，還有人擺盤。

　　馬雷在發(fā)酵室和烤爐之間穿梭。他介紹說(shuō)，薩哈納餅干的制作過(guò)程長(zhǎng)達(dá)１７個(gè)小時(shí)，分多個(gè)步驟：首先將面團(tuán)高溫發(fā)酵，揉勻后放置兩個(gè)小時(shí)；然后加入糖和油，揉搓成形；再發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)后，放進(jìn)爐中烘烤。

　　“如此一來(lái)，餅干才能完全干燥、不易變質(zhì)，即使放兩個(gè)月，它的口味和剛出爐時(shí)也沒(méi)什么兩樣。”馬雷說(shuō)。

　　薩哈納餅干的歷史可追溯到古絲綢之路時(shí)期。阿勒頗歷史研究專家阿拉·賽義德告訴記者，作為古絲路上的重要中轉(zhuǎn)站，阿勒頗老城曾云集天南地北的商隊(duì)?！爸袊?guó)、印度等來(lái)自東方的商隊(duì)經(jīng)過(guò)這里，有些南下漢志（今沙特阿拉伯地區(qū)）和也門等地，有些則北上黑海、里海地區(qū)，還有人經(jīng)君士坦丁堡（今伊斯坦布爾）到達(dá)今天的西歐國(guó)家?！?/p>

　　由于路途遙遠(yuǎn)，商人們常會(huì)在阿勒頗歇腳。他們夜晚在老城的旅舍休息，白天到市場(chǎng)采購(gòu)貨品、以物易物，順便補(bǔ)給些易于保存的干糧，薩哈納餅干便成為首選。

　　“從前的薩哈納餅干呈圓形，１０個(gè)一串用線穿起來(lái)，再裝進(jìn)紙袋向商隊(duì)兜售?！瘪R雷說(shuō)，經(jīng)過(guò)口口相傳，薩哈納餅干變得廣為人知，名氣也從阿勒頗傳到了更遠(yuǎn)的地方。

　　從古代絲綢之路發(fā)展至今，阿勒頗老城在歲月更迭中歷經(jīng)了磨難，也見(jiàn)證著傳承。如今，商業(yè)傳統(tǒng)正在回歸百?gòu)U待興的老城，人們終于能在漸遠(yuǎn)的炮火聲中安享薩哈納餅干的美味。

　　３２歲的薩勒瑪專程從阿勒頗城西來(lái)老城買薩哈納餅干。她說(shuō)，聞到餅干的香味就仿佛觸摸到歷史，“盡管阿勒頗老城遭到破壞，但文明的芳香始終留存于我們心中”。

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責(zé)任編輯： 卓越