【新华悦听】舌尖上的田园梦

“新华悦听 值得一听”，大家好，这里是《新华悦听》，我是本期主播清泉，今天给大家分享的文章选自《人生得意在长安:诗说大唐》一书中的《舌尖上的田园梦》。

故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

开轩面场圃，把酒话桑麻。

待到重阳日，还来就菊花。

                           ——孟浩然《过故人庄》

  我们来看这首诗的最后两句：

    待到重阳日，还来就菊花。

  孟浩然和朋友约好了，等到重阳节的时候，再来赏菊饮酒。从孟浩然的这次约定说起，等到重阳节的时候，孟浩然会吃到哪些节令菜品呢？

  第一，是糕。重阳食糕的传统，可以追溯到汉代。晋葛洪《西京杂记》载，刘邦的侍女回忆宫中旧事，有“九月九日佩茱萸，食蓬饵”之语。蓬饵，根据考证，就是黍子年糕。隋代的一个文人杜台卿，编了一本《玉烛宝典》，里边就提到了食糕的风俗：“九日餐饵，其时黍秫并收，因此粘米加味尝新。” 九月吃糕，除了美味外，还有一个原因是古人也会玩“谐音梗”。糕饼的糕，和高山的高谐音，重阳的另一大习俗就是要登高，所以在这一天不仅登高，还要吃糕，高上加糕，讨足了口彩。

  第二，以上这些都是吃的，那重阳节有没有什么限定饮品呢？当然有，首先就是菊花酒。据《西京杂记》载，“菊华舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。说明汉魏时期，菊花酒就已是重阳的节令饮品。孟浩然期待的那场筵席上，肯定少不了菊花酒。这首诗的末句里边也说了“还来就菊花”，这个菊花历来被认为是双关的，一方面是欣赏菊花的意思，另一方面是来饮菊花酒的意思。

  如果孟浩然在重阳以外的节令到朋友家来，还能吃到什么呢？那我们就要作一些猜想了，看看当时普通百姓饭桌上都能找到什么。先从主食盘说起。

  孟浩然生活的时期是盛唐。那时的主食以面食为主，具体一点说，就是以饼为主。唐人说的饼，和我们今天不太一样，大体相当于面食制品的统称，按照烹饪方法，可以大致分成三类。一类是蒸饼，类似于馒头。有一个故事，有个官员下朝，肚子饿得受不了，在路边摊买了个饼吃，结果被弹劾了，这个人吃的就是蒸饼。

  还有一类是用烤炉烤的饼，叫作胡饼。样子很接近于今天的馕，在唐代极为流行，尤其以长安城中辅兴坊的胡饼最有名。还有一类叫作汤饼，是下在汤里煮的面食，我们今天说的面条、面片都是这个。以上都是孟浩然做客朋友家时，可能吃到的面食。

  那有朋友说，孟浩然当时在的襄阳属于楚地，应该以米为主，那么他那个年代，大概能吃到哪几种米饭呢？

  唐朝人食用的饭多种多样，主要有黍米饭、稻米饭、菰米饭等。黍米就是黄米，和小公鸡绝配，上一回咱已经讲过了，按下不提，先讲讲别的。稻米，也就是大米饭，在长江以南产稻地区特别流行。还有更高级的饭食，比如雕胡饭，就是用菰米煮成的饭。有一次，李白寄宿在姓荀的人家里。老妇人招待了这么一碗“雕胡饭”，把李白感动坏了，“三谢不能餐”(《宿五松山下荀媪家》)。那么，这么高级的食材，后世为什么吃得少了呢？这是一个意外。菰这种植物不幸感染一种叫黑粉菌的病菌，从此就不结籽了，菰米基本绝种。但它的茎部却不断膨胀，形成了肉质茎。有人发现，这个茎部是可以吃的，作为谷物的菰米摇身一变，成了一种蔬菜，学名茭白。

  说到茭白，我们正好来盘盘当时常见的蔬菜。孟浩然在一首诗里提到，等他的朋友来的时候，要用自己种的“园中葵”来招待朋友，这个葵也就是汉乐府《长歌行》中“青青园中葵”中的葵。有朋友顿时想到了向日葵。朝露待日晞，葵藿仰太阳，不是向日葵是啥？这其实是一种误解，向日葵是外来植物，到了明代才从南美洲传入中国。那么，葵是今天菜市场上卖的秋葵吗？也不是，秋葵也是外来植物，是从印度传过来的，孟浩然也吃不成。他招待朋友的是“葵菜”，也就是冬葵，有的地方称之为冬寒菜。如今在南方比较常见，北方朋友就不是太熟悉了。可在古代，这个葵可不得了，那可是蔬菜中的“顶流”。在《齐民要术》中，就把它列为“五菜”之首—— “葵、藿、薤、葱、韭”。这些都是孟浩然那个时代常吃的。

  从这里我们能看出来，我们今天常吃的食物，和古人相比已经有了很大的改变，历史上不断有外来作物的引入，比如汉代引入了葡萄，宋代引入了西瓜，明代引入了玉米土豆……总的来说，老百姓们的菜谱，是越来越丰富了。而同时，有一些古人常吃的东西，又在退出历史舞台。比如说五谷之首的黍米，现在吃得很少了；李白杜甫都爱吃的菰米，后来竟从主食跨界成了蔬菜；又比如说汉代以来就被奉为五菜之首的“葵”，现在已经退居二线。幸好有史书记录，也有大量诗歌作品保存，我们才能窥见唐人餐桌的原貌。一部《全唐诗》，藏着唐人的饮食史，细细品读，便能提炼出一部生动的“舌尖上的唐朝”。这是古人留给我们的智慧与财富。

《人生得意在长安：诗说大唐》

辛晓娟/北京大学出版社

内容简介

  本书脱胎于央视《百家讲坛》“诗说唐朝”系列节目，以陈子昂、杜甫、孟浩然、王之涣等唐朝诗人的21首著名诗歌为线索，呈现了唐朝生活的多个侧面。譬如以长安物价为切口的经济史、以科举活动为代表的制度史、以李杜等诗人命运为核心的文学史等，还旁及唐代饮食、唐代乐舞、唐代妆容服饰等内容。

  本书力图将诗的浪漫与史的厚重相结合，沟通感性与理性，历史与当下。让读者能穿越千年时光，与李、杜、王、孟相聚于席间，推杯换盏，在感受盛唐气象的同时，也获得新的体悟与感动。